Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат

Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат

Оглавление

Влажность, как показатель свойства зерна. Способы определения влажности.. 2

Явление самосогревания.. 2

Сульфитация плодов и ягод. Методы сульфитации. Десульфитация 3

Сведения о сернистом ангидриде. 4

Окуривание плодов сернистым газом.. 4

Сульфитация водянистым сернистым ангидридом.. 6

Десульфитация. 9

Хранение картофеля в буртах и траншеях. Техника буртования и закладки в траншеи. 10

Подготовка картофеля к хранению. 10

Подготовка хранилищ и их Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат загрузка. 11

Технологические схемы обработки семян и продовольственно-фуражного зерна в акционерном обществе «Колос» Заринского района 12

Перечень использованной литературы... 13

Влажность, как показатель свойства зерна. Способы определения влажности

Влажность семян – количество гигроскопической воды в семенах, выраженное в процентах к их общему весу. Влажность семян имеет огромное значение при хранении семян. Зависимо Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат от влагонасыщенности воздуха в хранилище семечки способны всасывать воду либо отдавать ее в окружающую среду. Если относительная влажность и температура воздуха остаются неизменными, меж семенами и воздухом наступает состояние гигроскопического равновесия, устанавливается сбалансированная влажность. Во время долгого хранения семян относительная влажность воздуха не должна быть больше 70%; увеличение ее Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат до 75% (критичная влажность) вызывает насыщенное дыхание семян, большой расход питательных веществ, выделение энергии в виде тепла (самосогревание семян), может быть набухание, прорастание семян и активное развитие на их микробов. Увеличение в хранилище температуры воздуха при неизменной его влажности уменьшает влажность семян, а снижение – наращивает. Характеристики сбалансированной влажности всех зерновых Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат культур близки и составляют при 70%-ной относительной влажности воздуха в среднем 14 – 15%, у масличных культур она существенно ниже (для сои – 2,5, для льна – 8,5, клещевины – 7,5%), потому что находящиеся в семенах этих культур жиры не связывают воду. Потому при хранении семян масличных культур необходимо в особенности пристально смотреть за режимом хранения.

Муниципальными эталонами на сортовые Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат и посевные семечки установлена предельная влажность семян для различных культур, превышение которой не допускается. Так, влажность кондиционных семян зерновых культур (пшеницы, ржи, ячменя и овса) не должна превосходить 15,5% и только для районов Сибири, Севера и Северо-запада влажность семян допускается до 17%. Влажность кондиционных семян зависимо от зоны должна быть Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат: риса – 14 – 15%, проса – 13,5 – 16%, гречихи – 14 – 17%, гороха – 14 – 17%, фасоли – 15%. Для посева семян фактически влажность семян не играет роли, только бы сохранилась их сыпучесть.

Влажность семян определяют способом высушивания в сушильном шкафу (основной способ) либо на влагомере не позже, чем через двое суток с момента поступления эталона в лабораторию. Для анализа берут две навески Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат по 5 г, которые выделяют из отобранной от среднего эталона пробы. Приемы подготовительной подготовки семян до высушивания и время высушивания семян разных культур неодинаковы. К примеру, семечки зерновых и зернобобовых культур за ранее размалывают на лабораторной мельнице, а потом высушивают при 130°С в течение 40 мин. Семечки долголетних масличных Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, эфирномасличных и овощных культур высушивают целыми. При влажности семян зерновых и зернобобовых культур более 20% этот показатель определяют после подготовительного подсушивания в сушильном шкафу в течение 30 мин при 105°С. Влажность семян при помощи влагомера устанавливают также по двум пробам (в согласовании с аннотацией для использования прибором).

Явление самосогревания

Самосогревание появляется в итоге Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат насыщенного дыхания зерна, активного развития микробов и нехороший теплопроводимости зерновых масс. Даже в насыпи высотой 1 м температура увеличивается до 55 – 60 °С. В неочищенных от примесей зерновых массах с влажностью более 18 – 20% и температуре выше 10 °С процесс самосогревания протекает в особенности бурно, когда температура зерна добивается 24 – 25 °С. При всем этом создаются Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат рациональные условия ля развития плесневелых грибов и резко растет интенсивность дыхания самого зерна. За 5 – 6 суток свежеубранное зерно может быть совершенно испорчено, оно теряет не только лишь посевные, да и пищевые и фуражные свойства. Снаружи это проявляется в потемнении зерна, возникновении на нем колоний плесневых грибов, видимых невооруженным глазом, образование солодового и Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат плесневого запахов, потере сыпучести. При 50 °С и поболее зерно приобретает вид обугленного в итоге образования всеохватывающих соединений белков с сахарами (меланоидинов) и выделения темных пигментов кокковыми микробами. В зерне становится меньше клейковины, качество ее усугубляется (она сероватая и короткорвущаяся). В самосогревшемся зерне скапливаются спорообразующие бактерии (картофельная и сенная Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат палочки), которые при переработке зерна в муку развиваются в печеном хлебе и вызывают картофельную либо тягучую болезнь хлебного мякиша.

В связи с явлением термовлагопроводности и перепада температур самосогревание зерновых масс обычно носит пластовой нрав. Оно появляется в верхнем слое насыпи на расстоянии 30 – 50 см от поверхности, в нижнем слое на расстоянии Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат 20 – 30 см от пола либо по стене хранилища (вертикальный пласт). Греющая зона равномерно расширяется и при запущ9енном процессе обхватывает всю зерновую массу. Начавшийся процесс самосогревания сам по для себя никогда не останавливается; при температуре 60 – 70 °С зерновая масса остывает, будучи совершенно испорченной. В связи с нехороший теплопроводимостью Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат зерновой массы ее нереально охладить проветриванием хранилищ при естественном похолодании внешнего воздуха. Устранить очаги самосогревания помогает активное вентилирование либо остывание зерновой массы методом пропуска ее через транспортеры и зерноочистительные машины с ветрами. На току при маленьком слое насыпи процесс самосогревания обычно развивается сходу во всей внутренней части зерновой массы.

Чтоб Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат предупредить самосогревание, систематически инспектируют температуру участков зерновой массы термоштангами либо особыми установками для термометрирования . Важные мероприятия, резко повышающие стойкость зерновых масс при хранении, - чистка их от примесей в процессе уборки урожая и сортирование. Значимая часть примесей, в особенности семечки сорняков, имеют огромную влажность, чем основное зерно. Своевременное удаление их Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат существенно понижает влажность зерновой массы. Совместно с примесями (пылью, минеральным сором и др.) удаляется и много микробов (спор плесневелых грибов). Зерновые массы, содержащие недозрелое, морозобойное, щуплое и травмированное зерно, наименее стойки при хранении.

Сульфитация плодов и ягод. Методы сульфитации. Десульфитация

Сульфитацией именуется метод консервирования плодов, ягод и плодово-ягодных полуфабрикатов с Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат помощью сернистого ангидрида SO2 либо аква раствора, сернистой кислоты H2 SO3 , также солей сернистой кислоты, а именно бисульфита натрия NaHSO3 .

Применение сернистого ангидрида для консервирования фруктовых полуфабрикатов и других схожих товаров практикуется в индустрии с начала XX столетия. Этот метод, сыгравший в свое время известную положительную роль, в текущее Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат время не следует считать прогрессивным. Работа с сернистым ангидридом связана с целым рядом проблем и угрозой для рабочих, обслуживающих сульфитационные установки. Не считая того, и готовые, засульфитированные, т. е. консервированные методом прибавления к ним сернистого ангидрида, фруктовые продукты неприменимы и небезвредны для человеческого организма до того времени Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, пока сернистые соединения не будут удалены из их. К тому же нельзя обеспечить совсем полное удаление сернистого газа из фруктовых полуфабрикатов (так именуемую десульфитацию) перед переработкой на другие упомянутые выше продукты Остающееся маленькое количество сернистого ангидрида в готовых джемах, повидле и других фруктовых продуктах в неких случаях докладывает им хотя и Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат слабенький, но все таки приметные привкус. Потому фруктовые продукты, сделанные из сульфитированных полуфабрикатов, не рекомендуются для питания малышей. В народном хозяйстве принимаются меры для постепенного перехода от сульфитации к применению других способов, лишенных вышеперечисленных недочетов. Одним из таких способов является консервирование с помощью сорбатов.

Сульфитация отлично освоена в Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат пищевой индустрии, довольно обеспечена и консервантами и оборудованием и не считая отрицательных параметров обладает рядом преимуществ (простота всего процесса, низкая цена, доступность воплощения на всех, даже не достаточно оборудованных предприятиях).

Сведения о сернистом ангидриде

Сернистый ангидрид – газ, образующийся при сгорании серы. Он в 2,25 раза тяжелее воздуха и в помещениях либо Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат в сосудах концентрируется понизу, не пылает и не поддерживает горения. При температуре ниже -10°С и обычном атмосферном давлении сернистый газ преобразуется в жидкость. При обыкновенной комнатной температуре для перехода его в жидкое состояние нужно повысить давление. Сернистый ангидрид просто растворяется в прохладной воде. При 0°С можно получить раствор Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат с концентрацией 18% сернистого ангидрида. Но с увеличением температуры растворимость его резко падает; так, при 25 – 30 °С она составляет только около 7%. При нагревании же до 100 °С и при кипячении растворенный ангидрид стремительно улетучивается, и этим его свойством пользуются при десульфитации, т. е. освобождении от консерванта фруктовых полуфабрикатов и других Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат товаров.

Сернистый ангидрид ядовит для всех видов бактерий, которые гибнут при концентрации ангидрида в плодовых и ягодных продуктах 0,1 – 0,2%. Но для человека сернистый газ тоже ядовит. Сульфитированные продукты нельзя конкретно употреблять в еду, потому что при всем этом возникает рвота и другие признаки отравления. При принятии большой дозы сернистого ангидрида отравление Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат может быть очень сильным.

При вдыхании газообразного сернистого ангидрида возникает резкое удушье, раздражение слизистых оболочек и другие признаки отравления. Потому при работе с ним нужно надевать противогаз.

Сернистый ангидрид вырабатывают на хим заводах. Поступает он в крепких железных баллонах, где находится в водянистом виде под огромным давлением. В таком Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат виде сернистый ангидрид используют обычно для консервирования плодово-ягодных пюре либо соков, также целых либо дробленых плодов и ягод (так именуемой пульпы) в бочках с водой. Таковой же по хим составу сернистый ангидрид можно просто получить на месте при сжигании обычной желтоватой комовой серы. При сгорании серы образующимся газообразным Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат ангидридом окуривают плоды в ящиках либо корзинах. В обоих случаях действие сернистого ангидрида на плоды совсем идиентично: он растворяется в клеточном соке и в воды, окружающей плоды, и при достижении обозначенной выше концентрации вызывает отмирание бактерий. Потому что техника внедрения сернистого ангидрида неодинакова, принято различать два метода сульфитации: окуривание плодов в Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат сухом виде сернистым газом при сжигании серы и консервирование их водянистым сернистым газом из баллонов.

Окуривание плодов сернистым газом

Метод окуривания сероватой более прост и им можно воспользоваться на слабо оборудованных переработочных предприятиях либо пт. Окуривают цельные плоды, владеющие довольно плотной мякотью, приемущественно яблоки, груши, айву Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, также абрикосы, черешню, вишню, сливы.

Окуривают плоды в особых бетонных, глинобитных либо древесных камерах с газонепроницаемыми стенками, также в палатках из плотного брезента, пропитанного газо- и водонепроницаемыми составами. Камеры должны быть комфортны для проветривания и вентиляции: с 2-мя дверцами и вытяжной трубой. Для окуривания используют чистую черенковую либо комовую серу.

Приготовленные Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат незапятнанные плоды (к примеру, яблоки) в незапятнанных древесных решетчатых ящиках устанавливают в камеры штабелями высотой менее 3м в шахматном порядке. Меж ящиками оставляют зазоры 2 – 3 см для наилучшего проникания сернистого газа. Серу зажигают в стальных жаровнях на полу камеры, на специальной площадке из земли и песка (во избежание появления пожара). На Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат площадке устанавливают противень с бортами, в каком и сжигают серу. Большие комья серы дробят на маленькие кусочки и рассыпают их в противень, куда заблаговременно кладут мало сухих дров либо щепок для разжигания. Дрова поджигают, от их зажигается и сера. На 1 м3 емкости камеры сжигают 200 г серы.

Удобнее спаливать Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат серу в особых железных жаровнях. Такие жаровни изготавливают из кровельного железа в виде цилиндра поперечником 30 – 40 см и высотой 50 – 70 см. В стенах цилиндра, начиная с 5 см от дна и до верха, пробивают отверстия для воздуха. Снизу к жаровне прикрепляют ножки, на которых ее устанавливают на полу камеры на слой песка либо Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат на кирпичи. Серу засыпают в жаровню, куда заблаговременно помещают маленькие дрова либо древесный уголь. Жаровню устанавливают так, чтоб не допустить воспламенения ящиков с плодами. Для этого вокруг площадки устраивают борта из кирпича либо устанавливают по краям листы железа, чтоб брызги пылающей серы не попадали на дерево Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат. Разжигать жаровню можно вне камеры, а когда сера зажгется, внести ее и установить на место. После чего камеру плотно закрывают, заблаговременно же промазывают все щели в стенках, на потолке. Если этого не сделать, образующийся при сгорании серы газ стремительно просочится наружу, и плоды окажутся недостаточно окуренными и, как следует, нестойкими в Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат хранении. Сера стремительно сгорает, и газ заполняет всю камеру, пропитывая все плоды в ящиках. При всем этом плоды, имеющие красноватую либо розовую расцветку, становятся бледноватыми, беловатыми с желтоватым цветом. Для контроля за ходом окуривания в стенке камеры обычно делают маленькое застекленное окошечко, на которое кладут несколько контрольных плодов. Через стекло Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат наблюдают за конфигурацией расцветки этих плодов.

После сгорания серы камеру оставляют еще некое время закрытой, чтоб сернистый ангидрид довольно много просочился во все ящики и оказал консервирующее действие на все плоды. Рекомендуемая продолжительность выдержки для яблок 16 – 20 ч, груш – 12 – 15, вишни и черешни – 14 – 16, кизила – 12 –14, ягод и абрикосов – 8 – 10 ч. Более долгая Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат выдержка не нужна, хотя и не вредоносна для плодов.

Разгружают камеру осторожно, помня, что она заполнена ядовитым сернистым газом. Поначалу открывают обе двери и оставляют камеру для естественного проветривания на 2 – 3 ч, проверяя при всем этом, сгорела ли вся сера, и какой внешний облик имеют плоды.

При неплохом окуривании яблоки Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат и груши становятся бледноватыми, довольно мягенькими, просто разламываются и имеют приметный запах сернистого ангидрида. Для более резвого освобождения камеры от сернистого газа рекомендуется ставить в ней вентилятор, который включают по окончании окуривания. Когда проветривание закончено, можно входить в камеру, но непременно в противогазе, потому что в нижней Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат части камеры, меж плодами в ящиках, еще длительно остается сернистый газ. Окуренные плоды в ящиках вывозят из камеры и посылают на хранение.

Яблоки и айву хранят в тех же ящиках, устанавливая их плотными штабелями, без промежутков. Помещение для хранения должно быть незапятнанным, сухим, без вентиляции. Рекомендуемая температура хранения от 0 до +10 °С. При Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат таковой температуре яблоки можно хранить 3 – 4 месяца. При более высочайшей температуре хранения либо при более продолжительном хранении штабеля ящиков следует укрыть сверху и с боков плотным брезентом, чтоб уменьшить утраты газа. Другие плоды после окуривания нельзя хранить в ящиках, потому что они теряют часть сока. Потому косточкообразные плоды и Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат ягоды помещают в бочки и заливают водой, чтоб они не мялись. Груши хранят в бочках без воды.

Сульфитация водянистым сернистым ангидридом

Баллон с сернистым ангидридом (рис. 80) оснащен вен­тилями для выпуска ангидрида. Вентиль на баллоне от­крывается с помощью маховика. Чтоб не разрушить случаем вентиль при перевозке Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат либо воззвании с баллоном, имеется предохранительный колпак. Когда баллон уста­новлен, колпак снимают и можно открывать и закрывать вентиль. К выходному отверстию присоединяют резиновый шланг, по которому ангидрид выходит из баллона при открывании вентиля. Потому что сернистый ангидрид просто улетучивается, нужно, чтоб он сразу по выходе из баллона попал в воду, по Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат другому начнется его испарение, что не только лишь приведет к огромным потерям ангидрида, да и вредоносно для здоровья работающих.

Водянистый ангидрид с большой силой давит на стены бал­лона, с увеличением температуры это давление существенно увеличивается (при 0° — 1,5 ат, при +10° — 2,23, при +20° — 3,24, при +30°—4,51, а при +40°—6,15 ат). Из сообра­жений Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат безопасности не допускается хранение баллонов с ангидридом на солнце и вообщем при высочайшей температуре. При открывании вентиля водянистый ангидрид выходит из баллона с огромным давлением в место с обыденным атмосферным давлением и сходу перебегает в газообразное состояние, стремясь испариться.

Сернистый ангидрид используют и при окуривании пло­дов в Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат камерах (как это описано выше) заместо сжигания серы. В данном случае в камеры заместо, жаровни вводят выпускной конец рези­нового шланга, соединенного с балло­ном, в каком находится ангидрид. Бал­лон ставят на весы, определяя количес­тво сернистого ангидрида, которое не­обходимо выпустить в камеру. Когда та­кое количество газа будет выпущено Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат (что инспектируют, установив заблаговременно гири либо противовесы на весы в подходящем поло­жении), вентиль закрывают. Расчет при всем этом сравнимо обычный. Выше мы гласили, что при окуривании на 1 м3 емкости камеры нужно спалить 200 г се­ры. Из 1 г серы при сгорании, т. е. при соединении ее с кислородом Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат воздуха, появляется 2 г сернистого ангидрида, как следует, на 1 м3 емкости камеры нужно выпустить из баллона 400 г анги­дрида. Если, к примеру, камера имеет длину 5 м, ширину 4 м, а высоту 2,5 м, то ее объем равен 50 м3 (5х4х2,5). Для таковой камеры требуется 20 кг ангидрида (50х0,4). Окуривание плодов в камерах Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат сернистым газом из баллонов удобнее и безопаснее, чем при сжигании серы.

Но сернистый ангидрид в баллонах в большинстве случаев исполь­зуют для сульфитации водянистых фруктовых полуфабрика­тов — пюре, пульпы, сока либо же плодов, залитых водой либо соком. В данном случае техника его внедрения несколько другая. Ангидрид из баллонов или прямо Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат выпускают в сок либо в фруктовое пюре, где он должен на сто процентов раство­ряться, или готовят раздельно так именуемый рабочий раствор, т. е. растворяют ангидрид в прохладной воде, а потом приобретенный раствор с известной концентрацией в нем сер­нистого ангидрида точно дозируют в бочки либо большие емкости с Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат фруктовыми продуктами.

1-ый метод, т. е. прямое растворение выходящего из баллона газообразного ангидрида в фруктовых про­дуктах, экономически более целесообразен, потому что фрукто­вая масса не разжижается от прибавления воды с растворен­ным в ней ангидридом и, как следует, более экономно употребляется емкость бочек, цистерн либо бассейнов, в ко Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат­торых потом хранятся сульфитированные полуфабрикаты. Не считая того, при всем этом методе не расходуется термическая энер­гия на выпаривание добавленной воды, когда из сульфитированных полуфабрикатов варят джем либо повидло.

Главным способом для всей индустрии является введение газообразного ангидрида прямо в продукт. Но для того, чтоб ангидрид из Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат баллонов прямо растворять в продукте, требуются смесители и другое дополнительное оборудование. Потому на неких маленьких, недоста­точно снаряженных переработочных пт приходится ис­пользовать сернистый ангидрид в виде рабочего раствора.

Для изготовления рабочего раствора берут чистую плотную огромную (200—300 л и поболее) бочку либо чан и заполняют прохладной питьевой водой. Рядом Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат ставят весы, на которые кладут баллон с ангидридом. Резиновый шланг, соединенный с выпускным отверстием баллона, опускают в воду так, чтоб конец его был у самого дна бочки либо чана. Медлительно открывают вентиль на баллоне, пока из шланга не начнут выходить пузырьки газа. Потом приот­крывают вентиль несколько больше, чтоб Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат количество пузырьков возросло, но так, чтоб все пузырьки при прохождении через большой слой воды успели на сто процентов раствориться. Если пузырьки доходят до верха, означает, газ улетучивается в воздух и пропадает без полезности; в данном случае вентиль несколько прикрывают. В обычных лет­них критериях при температуре 15—20° в воде может Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат раст­вориться менее 5—6% сернистого ангидрида. Потому на практике в большинстве случаев и готовят рабочий раствор конкретно таковой концентрации. Лучше иметь более концентри­рованный раствор, чтоб меньше воды попадало в сульфитируемые продукты.

Расчет при изготовлении рабочего раствора также прос­той. Если готовят раствор с концентрацией сернистого ангидрида 5%, а в чан Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат налито 350 л воды, то нужно растворять в ней (350*5)/100=17,5 кг ангидрида. Устанавливают про­тивовес на 17,5 кг меньше исходного веса баллона; таким макаром, из баллона выпускается достаточное количество газа и попадает в воду. Но может случиться, что часть газа прошла через слой воды и, не успев в ней раствориться, потерялась в атмосферу Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат. Тогда рабочий раствор будет иметь концентрацию ниже рассчитанной. Если это не учесть, в сульфитированных полуфабрикатах возможно окажется не­достаточная концентрация сернистого ангидрида и они начнут портиться вследствие брожения.

Потому следует систематически инспектировать фактическую концентрацию рабочего раствора перед его внедрением. Концентрацию сернистого ангидрида в воде можно прове­рить по Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат удельному весу раствора, пользуясь ареометром и стеклянным цилиндром. Определив удельный вес, находят концентрацию рабочего раствора по табл. 11.

Таблица 11

Зависимость меж удельным весом аква раствора сернистого ангидрида и его концентрацией

Удельный вес раствора, г/мл при 15°

Концен­трация раствора, %

Удельный вес раствора, г/мл при 15°,

Концен­трация раствора, %

Удельный нес раствора Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, г/мл при 15°

Концен­трация раствора, %

1,0181

3,25

1,0248

4,50

1,0315

5,75

1,0194

3,50

1,0261

4,75

1,0328

6,00

1,0206

3,75

1,0275

5,00

1,0340

6,25

1,0221

4,00

1,0289

5,25

1,0353

6,50

1,0234

4,25

1,0302

5,50

1,0365

6,75

Готовый рабочий раствор лучше не сохранять дли­тельное время, а использовать сходу; по мере надобности же — хранить в прикрытой таре в холодном помещении. Нельзя хранить рабочий раствор, также и все сульфити­рованные полуфабрикаты в стальных емкостях, потому что сернистый ангидрид вступает в реакцию с железом Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, вызывая сильное ржавление его. Все вентили, патрубки и другие детали оборудования и инструментария, соприкасающиеся с раст­вором, должны быть сделаны из латуни либо других некорродирующих материалов.

При применении рабочего раствора рассчитывают ко­личество, которое следует добавить в бочку либо в другую емкость с сульфитированными полуфабрикатами, чтоб по Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат­лучить концентрацию консерванта, обеспечивающую кон­сервирующее действие. Так, при консервировании яблоч­ного пюре концентрация сернистого ангидрида в нем должна составлять от 0,12 до 0,18%, т. е. от 1,2 до 1,8 г/л. Если принять среднюю концентрацию 0,15%, т. е. 1,5 г/л, то на бочку пюре емкостью 200 л будет нужно незапятнанного сернис­того ангидрида 200х Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат1,5=300 г (0,3 кг) либо рабочего раствора с концентрацией 5,5% (0.3*100)/5.5=5,450 л.

Действующими технологическими инструкциями уста­новлены последующие дозы внесения сернистого ангидрида в сульфитируемые продукты (в % к весу продукта):

Пюре яблоковое, алычовое, сливовое.….…….. 0,1—0,18

Пюре ягодное ........…………………………..... 0,1—0,15

Пюре дынное, персиковое, абрикосовое и др. 0,12—0,20

Целая вишня, темная смородина ...……………….0,2

Целые абрикосы, слива ........……………………..0,15

При сульфитации тех либо других Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат плодов, ягод либо про­дуктов из их поначалу проводится рядовая их технологи­ческая подготовка—мойка, инспекция и удаление всех де­фектных экземпляров.

Если сульфитируют целые плоды и ягоды в аква раст­воре, то эти плоды загружают в бочки, наливают туда рас­считанное количество рабочего раствора ангидрида. При всем Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат этом расчет ведется на полное количество продукта, вклю­чая фрукты и жидкость, потому что ангидрид распределяется умеренно во всем объеме. Обычно при сульфитации (на­пример, вишни либо черешни) в бочку, заполненную плода­ми, заливают 1%-ный раствор сернистого ангидрида в количестве 20% от массы плодов. Этим и обеспечивается не­обходимая концентрация консерванта —0,2%. Бочки Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат укупо­ривают, чтоб раствор на сто процентов распределился на поверх­ности плодов. После чего бочки оставляют на 3—4 денька. Когда плоды несколько осядут, бочки вскрывают, добавля­ют сверху сульфитированные плоды из других бочек, снопа укупоривают и оставляют на хранение. Таким макаром, в бочки с плодами добавляют сравнимо малость воды.

При Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат сульфитации фруктовых пюре промытые плоды шпа­рят в шахтных шпарителях либо дигестерах, а когда они довольно размягчатся, пропускают через протирочные машины. Горячее пюре сульфитировать нельзя, так как большая часть введенного в него ангидрида практически немед­ленно улетучится и такое пюре после остывания уже будет нестойким в хранении. Потому пюре Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат поначалу охлаждают до температуры 35—40°, а лучше и поболее низкой. Потом пюре соединяют с веществом ангидрида в смеситель­ном аппарате. Более обычный смеситель представляет собой большой (300—500 л) древесный чан либо бочку, укрепленный горизонтально на вращающемся валу. На бо­ковой поверхности чана имеется плотно закрывающийся лючок, через который в верхнем его положении Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат загружают охлажденное пюре и рабочий раствор сернистого ангид­рида. Потом крышки лючка закрывают и с помощью мотора крутят бочку в течение 2—3 мин. За этот период времени пюре дос­таточно смешивается с ангидридом; такое пюре можно раз­лить в плотно укупориваемые бочки для предстоящего хра­нения.

В индустрии Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат используются более совершенные и высокопроизводительные смесители для сульфитации пло­дов и пюре. Заместо рабочего раствора в пюре вводится незапятнанный сернистый ангидрид.

При огромных объемах производства применение бочек для расфасовки сульфитированных полуфабрикатов нера­ционально и вызывает много проблем. Потому на круп­ных заводах для хранения сульфитированных товаров используют большие емкости Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат: древесные дошники, такие же, как и для квашения овощей, или бетонные прямоуголь­ные либо цилиндрические бассейны, вмещающие 20—50 т и поболее. Но при прямом контакте сульфитированной фруктовой массы с бетоном последний может разрушаться от деяния кислоты и других веществ, в итоге чего в продукт может попасть песок и даже маленькие камни. Чтоб Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат этого не вышло, внутренние стены бетонных емкостей покрывают слоем химически стойких составов;

В течение нескольких десятилетий для сульфитации при­меняют бетонные емкости, покрываемые разными за­щитными составами. Но следует направить особенное вни­мание на одно очень принципиальное событие: инструкциями предусматривается несколько составов «смолок» для таких покрытий (практически Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат во все составы заходит битум). Битум со­гласно новым данным мед исследовательских работ может оказывать вредное действие на человеческий организм, если пищевые продукты были в контакте с ним. Потому в на­стоящее время применение покрытий, в состав которых вхо­дит битум, запрещено. Разрабатываются новые составы. Впредь до их введения Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат в практику следует воздерживаться от внедрения смолки на базе битума; по мере надобности нужно проконсультироваться с учреждениями санитарной ин­спекции. Ориентироваться нужно на применение древесных дошников, а для покрытия бетонных емкостей использовать парафин либо жидкое стекло.

Десульфитация

Сульфитация проводится во время сезона уборки урожая фруктов, т. е. в летнее и Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат осеннее время, переработка же сульфитированных полуфабрикатов может длиться в течение многих месяцев и даже года. В течение всего сих пор сульфитированные полуфабрикаты накрепко сохра­няются под действием сернистого ангидрида.

Все сульфитированные полуфабрикаты, т. е. приемущественно пюре и пульпа, также целые плоды, предназна­чаются для следующей выработки из Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат их новых фрукто­вых товаров — джемов, повидла, мармелада, внутренностей для кондитерских изделий, сиропов, желе и т. д. Во всех слу­чаях первой и важной операцией является десульфитация, т. е. удаление из полуфабрикатов сернистого ангидри­да. Наличие этого консерванта в перечисленных готовых продуктах не допускается, кроме жалких сле­дов (тысячных толикой процента), которые Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат фактически не­возможно удалить. Десульфитация базирована на том, что при нагревании до точки кипения сернистый ангидрид стремительно улетучивается. Оставшиеся в продукте следы его представляют собой сернистую кислоту, связанную с неко­торыми составными частями продукта крепкими химически­ми связями. Для десульфитации полуфабрикат поме­щают в двутельный котел или другой варочный Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат либо выпарной аппарат и нагревают его при кипении в течение

15 - 20 мин.

При проведении десульфитации нужно держать в голове о том, что сернистый газ ядовит для человека. Выделяясь из сульфи­тированных полуфабрикатов в процессе десульфитации, он может попадать в помещение цеха и вызывать суровые отравления рабочих. Потому все аппараты, в Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат каких делается Десульфитация, должны быть оборудованы довольно сильной местной вытяжной вентиляцией. Не считая того, в цехе должна быть и общая приточно-вытяжная вен­тиляция для удаления из помещения следов сернистого ангидрида, выделяющегося из бочек с сульфитированными полуфабрикатами либо другим методом попадающего в цех.

Все оборудование цеха, в особенности детали Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, соприкасаю­щиеся с продуктом, должны быть из некорродирующих материалов. От деяния сернистого газа очень очень стра­дает стальная арматура, всяких трубопроводов и сами тру­бопроводы водяных, паровых к. иных коммуникаций, в особенности сделанные из листового железа трубы вентиляции и каналы. Там, где нереально поменять железо другими материалами, следует кропотливо Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат покрыть поверх­ности труб, каналов вентиляции и т. д. слоем олифы и выкрасить их крепкой долговременной краской.

Хранение картофеля в буртах и траншеях. Техника буртования и закладки в траншеи.

Хранение картофеля – комплекс мероприятий, направленных на борьбу с потерями припасов картофеля. Верная организация хранения картофеля позволяет сохранить семенные, продовольственные, кормовые Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат и технические свойства клубней с малой потерей их веса. При хранении картофеля, как семенного материала главной задачей является сохранение его штучного количества без ухудшения сортовых и посевных свойств либо даже улучшение их специальной подготовкой перед хранением и созданием хороших критерий в хранилищах; при хранении картофеля продовольственного и Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат кормового – сохранение всех питательных и вкусовых веществ клубней и их веса; при хранении картофеля, как сырья для выработки крахмала и спирта – сохранение углеводов, а при сушке ля продовольственных целей – всех пищевых компонент.

На сохранность клубней картофеля оказывают влияние сортовые особенности, условия выкармливания и режим хранения (температура, относительная влажность воздуха и газовый Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат состав среды). Для долгого хранения оставляют более лежкие сорта столового, технического и кормового картофеля; на семенные цели – также наименее лежкие ранешние сорта, владеющие скороспелостью, неплохой урожайностью и хорошими кулинарными качествами. При лишнем внесении в почву азотных удобрений, фекалия, в дождливые лето и осень, также при поливе картофеля Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат до самой уборки он плохо храниться из-за поражения клубней фитофторозом и анаэробиозом (удушение). Огромные дозы пестицидов, внесенных под предыдущую культуру, могут усугубить вкус и лежкость картофеля. В горячие лето и осень клубни почаще поражаются железистой пятнистостью, в особенности в южных районах РФ, что также усугубляет их сохранность.

Подготовка картофеля Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат к хранению.

Сбор с участков, пораженных фитофторозом и анаэробиозом, убирают и хранят раздельно во временных кучах, укрытыми травой. Через 2 – 3 недели заболевшие клубни отбирают, и на хранение закладывают только здоровый картофель в отдельные бурты либо закрома хранилища, расположенные поближе к воротам. Подготовительная недолговременная просушка (1 – 2 часа) клубней в бороздах, кучах, под навесом, в Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат закромах (узким слоем) понижает утраты картофеля при хранении. Озеленение семенных клубней на свету содействует наилучшему сохранению их и увеличивает урожайность на 7 – 11%. На долгое хранение (от 1 месяца до 1 года) закладывают зрелые, здоровые и сухие клубни без примеси подмороженных и очень покоробленных. Убранный картофель перед закладкой сортируют в поле Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат либо около хранилища на картофелесортировальном пт. Фракции картофеля хранят в отдельных закромах. Семенные клубни различных видов также хранят раздельно.

При хранении больших партий картофеля огромное практическое значение имеют физико-механические характеристики клубней и их массы. Удельный вес картофеля (от 1,1616 до 1,1601 г/см3 ) находится в зависимости от содержания в клубнях Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат крахмала и сухих веществ. Резвое понижение удельного веса показывает на чрезмерное расходование крахмала на дыхание, т. е. на неверный режим хранения. Скважистость – наличие межклубневых пространств в массе клубней (в среднем около 40%) находится в зависимости от формы и размера клубней. Она позволяет проводить активное вентилирование картофеля и хранить его в насыпи. В Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат связи с различной скважистостью массы клубней и содержанием в их сухих веществ в 1 м3 картофеля (насыпной вес единицы объема) неодинаков – от 650 до 730 кг. Угол естественного откоса штабеля картофеля 30 - 40° зависимо от размеров клубней и их влажности; угол скольжения клубней округленной формы по дереву около 25°, по клубням - 38°; угол скатывания Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат соответственно 22° и 39°. Познание этих величин позволяет просто организовать перемещение массы клубней по транспортерам и самотеком. Допустимая высота свободного падения клубней при ударе о металл 20 см, о дерево 30 см, о почву 120 см, о клубни 40 см. Клубни повреждаются при давлении 70 – 80 кг/см3 .Боковое давление массы картофеля на 1 м2 стенки закрома при высоте Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат загрузки 1 м – 75 кг, 3 и 4 м – соответственно 675 и 1200 кг.

Важное значение при хранении картофеля имеют удельная теплоемкость клубне (в среднем 0,85 ккал/г*град), энтальпия (теплосодержание массы картофеля), термовлагопроводность (перемещение воды совместно с потоками тепла). Вследствие термовлагопроводности при перепадах температур создаются условия для отпотевания картофеля (т. е. скопления конденсации воды Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат в периферийных участках насыпи), что содействует развитию заболеваний. Температура замерзания картофеля от –1°С до –1,7°С. Замерзший и потом оттаявший картофель плохо храниться (резвее поражается заболеваниями) и теряет продовольственные свойства (при варке приобретает сладкий вкус).

Подготовка хранилищ и их загрузка.

Хранят картофель в буртах (валообразные кучи), укрытых травой, землей Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, опилками и др. утеплительными материалами, в траншеях с таким же укрытием и в картофелехранилищах. Хранилища и буртовые площадки очищают от остатков урожая прошедшего года и мусора сразу после их разгрузки. После ремонта хранилища, оборудование и тару обеззараживают веществом формалина, а через двое суток проветривают. Хранилища для семенного картофеля можно обеззараживать хлорной Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат известью, а для продовольственного, технического и семенного – также окуривать сероватой. Железное оборудование перед окуриванием выносят из хранилищ во избежание его коррозии. За 2 недели до загрузки стенки и закрома белят известью с добавлением медного купороса.

Картофель с поля к хранилищам перевозят в самосвалах, автомашинах бункерного типа с транспортером либо в контейнерах Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат, и время от времени в ящиках и мешках, емкостью до 30 – 40 кг; продовольственный картофель – почаще в сетчатых мешках емкостью 30 – 35 и 50 кг, ранешний картофель – исключительно в жесткой таре.

Высота загрузки картофеля в буртах и траншеях зависти от погодных критерий местности.

Бурты оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией, если картофель закладывают в их Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат в дождливую и очень теплую осень, также при укрытии в один слой травой и землей. Время от времени для прохождения воздуха в массу картофеля устраивают только приточный канал.

В хранилищах с естественной вентиляцией картофель обычно хранят в закромах насыпью слоем до 1,5 м и даже до 2,5 м. Но из-за Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат перепада температуры меж нижним и верхним слоями в больших закромах (выше 1,5 м) клубни сверху отпотевают вследствие конденсации на их воды и больше сгнивают. Исключительно в закромах, загруженных слоем 0,9 – 1 м, картофель в верхнем слое не отпотевает и отлично сохраняется. Активное вентилирование дает возможность прирастить слой загрузки до 3 – 4 м, стремительно охлаждать картофель Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат (без отпотевания) во все периоды хранения, поддерживать размеренный режим хранения в массе клубней (при всем этом утраты в два раза меньше, чем в хранилищах с естественной вентиляцией), понизить на 30 – 40% трудовые издержки на погрузочно-разгрузочные работы и товарную обработку картофеля.

Технологические схемы обработки семян и продовольственно-фуражного зерна в Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат акционерном обществе «Колос» Заринского района

В акционерном обществе «Колос» площадь посевов зерновых культур составляет 2500 га. Урожайность в среднем составляет 17 ц/га.

В хозяйстве в период уборки работают 3 зерноочистительных комплекса: два ЗАВ-20 и один ЗАВ-40. Зерно с полей поступает сходу на зерноочистительные машины ЗАВ-20, где проходит первичную чистку. На этих машинах Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат зерно очищают от сорняков и легких примесей пневмо-механическим методом. После первичной чистки зерно поступает на особые асфальтированные площадки, обустроенные крышей. Отходы идут на следующую доработку до фуражного зерна на ЗАВ-20, на котором инсталлируются решета с наименьшим размером ячеек. Оставшиеся мертвые отходы утилизируются. Незапятнанное зерно, если Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат оно очень мокрое (влажность выше 18%), хозяйство старается в течение 2-ух дней выслать на Смазневский хлебоприемный пункт для просушки и следующего рассредотачивания. На это уходит от 10 до 17 дней. Требуемая влажность зерна (14 – 15%) на площадках и сохранение его с соответствующим качеством достигается методом перекидывания с 1-го места на другое погрузчиками-зернометами ЗМ-60. Перекидывание Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат дает возможность избежать эффекта самосогревания зерна в ворохе и распространению болезнетворных микробов.

С скрытых площадок погрузчиками зерно загружается в автомашину, и завозится на зерноочистительный модуль ЗАВ-40, где готовят семечки. На ЗАВ-40 зерно по приемной нории поступает на очищающие машины, где проходит механическую обработку (на решетах) и пневматическую. После пневмо Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат-механической чистки зерно по промежной нории поступает в пневматические сепараторы, где отделяются все примеси, которые можно удалить с помощью воздуха. После пневматических сепараторов зерно поступает в триерные блоки. Триерные блоки состоят из 2-ух ярусов триеров. Верхний ярус с более большими ячейками (овсюжные), что позволяет отделить большие примеси, оставшиеся после подготовительных обработок Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат. В нижнем триерном блоке, с маленькими ячейками (кукольные) зерно проходит сортировку от маленьких примесей. Очищенное зерно поступает в склады на хранение до посева.

Во избежание заноса и распространения амбарных вредителей, склады за ранее подвергаются обработке и дезинфекции. После проведения посевных работ все освободившиеся склады кропотливо прометаются, проветриваются, также Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат делается дезинфекционная побелка стенок, потолков и перегородок с добавлением в известь керосина либо продукта децис. Перед тем, как засыпать семечки, склады снова кропотливо прометаются и проветриваются. Сразу после того, как засыпали зерно на семечки, во всех закромах в нескольких местах проставляются древесные щупы. Эти щупы исполняют роль индикатора. С помощью Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат их можно держать под контролем влажность зерна в период хранения, а так же температуру в различных пластах насыпи.

В целях увеличения энергии прорастания и всхожести семян, в хозяйстве применяется таковой прием, как воздушно-тепловой подогрев. Этот прием осуществляется методом вывоза семян из складов на площадки в то Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат время, когда температура среды держится от +5°С и выше и длится более 15 – 20 дней. После этого проводится протравливание семян ядохимикатами и их посев.

Перечень использованной литературы

1. Наместников А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Учебник для сельск. проф.-техн. училищ. Изд. 3-е, исправ. И доп. –М.: «Высшая школа», 1976, 320 с.

2. Семеноводство Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов - реферат полевых культур/ Г. В. Бадина, Ю. Н. Яблоков, С. М. Синицына. – Л.: Колос. Ленингр. отд-ние, 1983, - 272 с.

3. Сельскохозяйственная энциклопедия: в 6 т./ Под ред. В. В. Мацкевич, П. П. Лобанов. 4-е изд., перер. Идоп. – М.: «Советская энциклопедия», 1971. – Т. 1 – 6.



tehnologiya-litya-v-peschano-glinistie-formi.html
tehnologiya-mashinostroeniya-gosudarstvennij-obrazovatelnij-standart-visshego-professionalnogo-obrazovaniya-napravlenie-podgotovki.html
tehnologiya-metallov-sbornik-statej-stali-i-splavi-kriogennoj-tehniki-sv04-gololobov-b-a-nikolaev-k-g-svojstva.html