Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Испытания по ПМ.02, МДК 02.01.

1.Назовите ассортимент сложной прохладной кулинарной продукции:

а) бутерброды, салаты, заливные блюда

б) салаты, напитки, заливные блюда

в) бутерброды, супы, салаты

г) соусы, салаты, напитки

2.Бутерброды разделяются на:

а) сложные, водянистые, открытые

б) обыкновенные, прохладные, сладкие

в) закусочные, острые, открытые

г) обыкновенные, закрытые, закусочные

3. Прохладные закуски разделяются на:

а) канапе, волованы, рулеты

б) бутерброды, винегреты, заливные

в Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.) канапе, салаты, рулеты

г) салаты, бутерброды, заливные.

4. Канапе это:

а) блюдо

б) закуска

в) напиток

г) соус

5. Основой канапе служит:

а) хлеб, багет, лаваш

б) мясо, капуста, хлеб

в) хлеб, багет, гренки

г) гренки, картофель, мясо

6. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:

а) масло, огурец, сыр, помидор

б) ветчина, помидор, свежайший огурец, лимон

в) сельдь, лук, соленый огурец, яичко

г Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.) масло сыр, виноград, маслина

7. Каковы размеры канапе:

а) 3 х 4 х 0.5

б) 5 х 6 х 05

в) 10 х 10 х 10

г) 15 х 3 х 10

8. Для дизайна канапе употребляют:

а) зеленоватое масло, рисовальная масса, желе

б) зеленоватое масло, сладкая пудра, паприка

в) сахар, паприку, желе

г) сладкая пудра, желе, рисовальная масса

9. Срок реализации канапе:

а) 6 часов

б) 12 часов

в) 18 часов

г) 30 минут

10. К способам Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. изготовления сложных закусок относятся:

а) варка, жарка, запекание

б) маринование, насаживание на шпажки, взбивание

в) маринование, тушение, бланширование

г) пассерование, взбивание, варка

11. К сложным прохладным закускам относятся:

а) закуски их моллюсков, ассорти мясное либо рыбное

б) мини запеканки, винегреты, террины

в) мини запеканки, закуски на шпажке, террины

г) ассорти мясное либо рыбное, винегреты, мини закуски

12. Срок реализации прохладных закусок Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.:

а) 30 минут

б) 48 часов

в) 36 часов

г) 2 часа

13. Ингредиенты сложной прохладной закуски «Матрёшки»:

а) помидоры, печень, масло

б) яичко, мясо жаренное, перец сладкий

в) яичко, перец сладкий, икра темная

г) икра темная, рыба, печень

14. Ингредиенты сложной прохладной закуски куриный рулет:

а) курица, картофель, морковь

б) капуста, курица, лук

в) чернослив, капуста, сыр

г) курица, сыр, чернослив.

15. Ингредиенты сложной Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. прохладной закуски шампиньоны застольные:

а) грибы, зелень, картофель

б) грибы, капуста, морковь

в) грибы, помидоры, сыр

г) грибы, картофель, сыр

16. К сложным прохладным соусам относятся:

а) майонез, винегрет, монгольский

б) голландский, маринад овощной, соевый соус

в) мадера, польский, соус хрен

г) майонез, сметанный, молочный

17. Назовите варианты дизайна сложных прохладных закусок:

а) карвинг из овощей, сладкая пудра Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции., соусы

б) паприка, соусы, икра

в) икра, сладкая пудра, соусы

г) соусы, карвинг из овощей, зелень

18. На базе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:

а) томатный

б) красноватый основной,

в) коктейльный

г) соус винегрет

19. На базе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:

а) монгольский

б) польский

в) коктейльный

г) сухарный

20. На базе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:

а) чесночный

б) монгольский

в Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.) голландский

г) коктейльный

21. Как именуется непростой соус, который носит заглавие местности во Франции:

а) майонез

б) кетчуп

в) вустерский

г) провансаль

22. Подберите непростой прохладный соус к мясу заливному:

а) соус винегрет

б) вустерский

в) соус хрен

г) маринад овощной

23. Волованы готовят из теста:

а) бисквитного

б) песочного

в) слоёного

г) заварного

24. Подберите непростой прохладный соус к ростбифу прохладному:

а) соус винегрет

б) майонез

в) вустерский

г Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.) маринад овощной

25. Подберите непростой прохладный соус к рыбе жаренной прохладной:

а) соус винегрет

б) вустерский

в) майонез

г) маринад овощной

26. Подберите непростой прохладный соус к рыбе вареной прохладной:

а) майонез

б) вустерский

в) соус винегрет

г) маринад овощной

27. Назовите ассортимент сложных прохладных блюд:

а) мясо заливное, паштет, бутерброд

б) рыба заливная, канапе, яичко фаршированное

в) мясо заливное, паштет, рулет

г Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.) сырные шарики, рулет, паштет

28. Прохладные блюда подают выходом:

а) 25-80 г

б) 100-120 г

в) 150-250 г

г) 250-400 г

29. Температура подачи прохладных сложных блюд:

а) 5-6° С

б) 10-12°С

в) 8-10°С

г) 15-20°С

30. Для изготовлении рыбы заливной рыбу:

а) тушат

б) жарят

в) запекают

г) варят

31. Ингредиенты для изготовления рыбы заливной:

а) рыба, бульон, желатин

б) агар-агар, сметана, рыба

в) желатин, бульон, рыба

г) крахмал, рыба, молоко.

32. Ингредиенты Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. для изготовления желе рыбного:

а) желатин, майонез, морковь

б) бульон, молоко, агар-агар

в) бульон, желатин, специи

г) крахмал, сметана, специи

33. Чтоб желе застыло, его выдерживают на холоде:

а) 6 часов

б) 60 минут

в) 2 часа

г) 30 минут

34. Чтоб заливное высвободить от формы следует:

а) подогреть

б) охладить

в) опустить в кипяточек на 3 секунды

г) опустить в кипяточек на 3 минутки

35. Назовите ассортимент сложных прохладных Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. блюд из птицы:

а) паштет из курицы, чахохбили, рагу

б) цыпленок табака, медальоны из грудки, паштет из курицы

в) котлеты пожарские, паштет из курицы, птица по- столичному

г) паштет из курицы, галантин, медальоны из грудки

36. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных прохладных блюд:

а) внешнему облику, цвету, запаху, смеси, вкусу

б Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.) запаху, внешнему облику, температуре

в) по методу термический обработки, по форме вырезки, смеси

г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу

37. Сроки реализации сложных прохладных блюд:

а) 24 часа

б) 48 часов

в) 6 часов

г) 36 часов

38. Какие сложные прохладные блюда не разрешено готовить в летний период года:

а) маринованные

б) заливные

в) паштеты

г) фаршированные

39. Ингредиенты для изготовления мусса из сёмги:

а) маслины, сыр Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции., помидоры, сёмга

б) яичка, сыр, колбаса, сёмга

в) ветчина, сёмга, сливки, сыр

г) мини тарталетки, сёмга, яичка, помидоры

40. Ингредиенты для изготовления сложной закуски ассорти:

а) помидоры, баклажаны, кабачки

б) картофель ,баклажан, кабачки

в) помидоры, капуста, морковь

г) огурцы, лук, кабачки

41. Это позволяет придать сочность кулинарному изделию, получить нужный вкусовой и ароматичный букет:

а) маринование

б) запекание

в) обёртывание

г) фарширование

42. Это является Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. время от времени заключительным шагом перед внедрением прохладной закуски, а так же предшествует термический обработке:

а) обёртывание

б) запекание

в) маринование

г) фарширование

43. Это более пользующиеся популярностью закуски французской кухни, их подают не только лишь как закуску, да и как лёгкое основное блюдо:

а) рулеты (террины)

б) салаты

в) паштеты

г) муссы

44. Этим закускам придаётся Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. форма буханки хлеба. В разрезе они могут иметь форму треугольную, полукруглую и трапециевидную:

а) рулеты (террины)

б) карпаччо

в) паштеты

г) муссы

45. Его именуют сероватым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Употребляют в ресторанной кухне не только лишь для придания остроты, да и для размягчения тканей мяса:

а) вино

б) уксус

в) горчица

г) перец

46. Они Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. могут употребляться как для декорации прохладных блюд, так и для придания текстуры, вкуса и цвета:

а) сыры

б) зелень

в) фрукты

г) цветочки

47. Их требуется больше для прохладных блюд, чем для жарких:

а) соли и перца

б) сливок и уксуса

в) вкусовых добавок

г) яиц и молока

48. При правильном подборе и проф использовании оно придаёт сложным Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. прохладным блюдам и соусам замечательный вкус:

а) вино

б) сахар

в) соль

г) уксус

49. К сложным прохладным блюдам, из птицы и рыбы лучше подходит:

а) красноватое вино

б) крепленое вино

в) бренди

г) белоснежное вино

50. Чтоб вкус вина при изготовлении сложных прохладных блюд и соусов не был резким, его:

а) разводят

б) кипятят

в) охлаждают

г) настаивают

51. Чтоб у готового блюда Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. не появился железный вкус, вино кипятят, в посуде:

а) дюралевой

б) металлической

в) эмалированной

г) стальной

52. Для изготовления этого прохладного блюда употребляют головы и ноги животных:

а) салат

б) студень

в) заливное

г) паштет

53. На его базе готовят прохладные соусы: монгольский, чесночный, особенный и другие:

а) вино

б) сыр

в) сметана

г) майонез

54. Чтоб приготовить сложное прохладное блюдо паштет (патэ) употребляют Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции. оболочку из:

а) шпика

б) капусты

в) теста

г) синтетической пленки

55. Какое количество мясных товаров заходит в состав рулета из смешанного мяса:

а) 5

б) 9

в) 3

г) 4

56. В сложных прохладных блюдах паштеты при выпечке, образующееся место меж внутренностью и тестом заполняют:

а) сиропом

б) бульоном

в) маслом

г) желе

57. Какое тесто употребляют для изготовления паштетов:

а) дрожжевое

б) песочное не сладкое

в Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.) слоёное

г) заварное

58. Для фарширования яиц употребляют:

а) котлетную массу

б) сырую рыбу

в) икру, сыр, грибы, семгу

г) тушеную капусту

59. Особенные профитроли готовят из теста:

а) заварного

б) песочного

в) бисквитного

г) слоеного

60. Волованы готовят из теста:

а) бисквитного

б) песочного

в) слоёного

г) заварного


tehnologiya-proizvodstva-i-proizvodstvennaya-funkciya-analiz-kratkosrochnogo-perioda-proizvodstvo-s-odnim-peremennim-faktorom-zakon-ubivayush-otdachi.html
tehnologiya-proizvodstva-ikri.html
tehnologiya-proizvodstva-kislomolochnih-produktov-dlya-detskogo-pitaniya.html