Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР

4. ХАРАХТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ Полосы И ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА Изготовления КОНСЕРВОВ. КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ПО Шагам. Таблица 4.1 4.1 Черта технологической полосы

Заглавие технологической полосы

Технологическая линия, сборная либо всеохватывающая

Наименование производимых консервов

Производительность ,

т/смену

Потребление

воды, м3/час

пара, кг/час

энергии, кВт

Технологическая линия по производству

“Сока яблокового концентрированного”

Сборная

Сок яблоковый осветлённый

26,0

15,0

1410

30,0

4.2 Описание технологического процесса 4.2.2 Технологический процесс изготовления сока яблокового концентрированного. Доставка сырья Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР Перевозка яблок автомашинами бестарная. Разрешается перевозка вагонами в древесных либо пластмассовых ящиках. Приемка сырья Сырье принимают партиями. Яблоки должны быть свежайшие, зрелые отвечающие требованиям эталонов. Не допускается употребление плодов с грибковыми болезнями, плесенью и другими видами порчи. Хранение Сырье хранится на закрытой цементированной сырьевой площадке. Высота бурта с яблоками Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР не должна превосходить 1,5 м. Повдоль сырьевой площадки по направлению к технологической полосы проходят гидравлические желоба, к которым имеется уклон в полу площадки в 0,15-0,20 Наибольшие сроки хранения на сырьевой площадке Яблоки ранешних сроков созревания - 2 суток Яблоки поздних сроков созревания - 7 суток При переработке нужно соблюдать очередность поступления сырья и учесть Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР его качество. Гидроподача яблок Из буртов яблоки подаются в гидротранспортер струей воды из брандсбойта, давление воды 4,5 атм. Сразу яблоки умываются при прохождении через гидрожелоб и гидротрубу до попадания их в грязевую ванну. Вода для гидроподачи употребляется неоднократно и должна отвечать санитарным требованиям к водоснабжению, другими словами должна содержать 5-6 мг Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР активного хлора в 1 литре. Яблоки с верхней сырьевой площадки по гидротрубе поступают в грязевую ванну, находящуюся на нижней сырьевой площадке, для улавливания томных примесей по принципу разности удельного веса. В нижней части ванны имеется решетка и выход обратной воды через трубопровод поперечником 300 мм, подающий последнюю в резервуар для сбора обратной воды Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР. Инспекция Инспекция проводится с целью удаления неприменимых для переработки плодов, другими словами плодов пораженных сельскохозяйственными вредителями, гнилостных, также сторонних примесей и предметов. Инспекция является одним из технологических процессов от свойства проведения которой зависит в предстоящем качество процесса осветления и качество конечного продукта - концентрата. Дробление Яблоки дробят на частички Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР размером 3-6 мм. Производительность молотилки очень находится в зависимости от подводящего шнека , но еще более от состояния ножей для измельчения. Потому нужно повсевременно держать под контролем ножики на молотилке. При сильном износе железных лопастей их необходимо поменять. В интересах хорошей производительности и гигиены молотилки нужно повсевременно содержать молотилку в чистоте. Прессование Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР Прессование на ленточном прессе проходит последующим образом: дробленная яблоковая масса подается в приемный бункер, в каком она умеренно распределяется по ширине ленты. Сначала протекает процесс стекания сока. В предстоящем „каша” падает на нижнюю ленту и продолжает путь меж сжимающихся лент, сначала через зону предпрессования, а затеп через Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР прессующие валики, которые каскадно установлены на станине пресса. После последнего валика прессования выжимки отделяются от ленты. Производительность настраивается скоростью движения лент и шириной слоя дробленной массы. Работа пресса в главном проходит в автоматическом режиме. Сразу повсевременно добавляется фермент для обработки мезги. Действие фермента резвое выжимание сока, повышение выхода Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР сока, наименьшее загрязнение лент, повышение содержания сухих веществ при повторном прессовании на прессе „Бухер”. Количество фермента определяется из расчета 50-100 гр на 1000 кг мезги. Время деяния фермента - 30-90 минут. Насосом выжимки выкачиваются в емкость для мезги прессов „Бухер”, где прессуются повторно на прессе. Во время работы пресса нужно держать под контролем частоту Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР ленты после выхода ее из мойка. Если лента очищена недостачно - означает вышло засорение душа, что можно поправить поворачиванием ручного колеса на механизме моики лент. Напоминания при мойке · струя воды не должна попадать на места смазки, подшипники и регулятор хода лент. Максимально-допустимая температура воды для мойки 700С. · вероятные добавки Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР в воду для мойки не должны содержать веществ, значение рН которых могло бы разрушить полимерные ленты. Вся система прессования замкнутая и достоинства ее в том, что приобретенный яблоковый сок незапятнанный, утрата запаха малозначительная и возможность следующей переработки выжимок. Благодаря наличию самоочищающей фильтровальной системы достигаеся малое проникновение мути, тем достигается высочайшая Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР степень извлечения. Технологический цикл процесса прессования на прессе „Бухер” · Загрузка · Прессование · Выгрузка При помощи загрузочного насоса делается автоматическая загрузка универсальных плодовых прессов НР 5000. Стекающий отжатый сок поступает в емкости - сборники. Яблоковая мезга подается в пресс, когда поршень совершает оборотное движение и до того времени пока поршень начнет процесс Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР прессования. Время обработки одной порции мезги длится от начала цикла оборотного движения до поднятия давления до верхнего предела. Для того, чтоб при заполнении оставалось достаточное место для активного разрыхления мезги, пресс следует заполнять максимум на 2/3 объема. Правило наполнения: чем мягче плоды, тем меньше их количество. Чем почаще повторяются Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР циклы прессования и разрыхления, тем выше выход сока. Примущество работы на прессах конторы „Бухер” - это сокращение числа обслуживающего персонала за счет автоматического режима пресса. После окончания процесса прессования, пресс при помощи выгрузочного автомата автоматом освобождается от выжимок. Во вращающейся корзине пресса раскрывается рубаха и в работу врубается транспортер для транспортировки выжимок Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР. После прерывания процесса выгрузки останавливается вращение и открытие рубахи прекращается. Пресс нужно очищать немедля после окончания прессования, чтоб выжимки не успели присохнуть. Отделение грубых частиц После прессования сок поступает на отделитель грубых частиц. Улавливание ароматичных веществ Извлечение ароматичных веществ из свежайшего сока делается на 4-х ступенчатой установке Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР. Свежайший сок с исходным содержанием сухих веществ около 10% поочередно деароматизируется и отчасти концентрируется. Свежеотжатый яблоковый сок подают в рекуперационную установку /испаритель/, где из сока испаряется часть воды совместно с летучими ароматичными субстанциями. Разделение отчасти сконцентрированного сока и соковых паров происходит в сепараторах. Соковые пары с ароматичными субстанциями поступают на последующую обработку Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР в ректификационную колонну. Концентрированные, охлажденные ароматичные вещества собираются в сборник и по мере скопления перекачиваются насосом по трубопроводам в емкости из нержавеющей стали, находящиеся в холодильной камере. По мере заполнения емкости проводится анализ и наклеивается на каждую емкость с ароматичными субстанциями этикетку с указанием хим состава, плотности даты производства Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР и наименование ароматичных веществ. Лучшая температура хранения 00С / ±10С/. Улавливание ароматичных веществ на „Унипектин” Свежайший сок подвергается улавливанию запаха из 2-ой ступени, также подготовительному концентрированию. Сразу попадает содержащая запах вода в колонну для запаха, где она обогащается до хотимой насыщенности и сепаратно удаляется. Осветление Деароматизированный, отчасти концентрированный сок Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР с содержанием сухих веществ 15-19%, выходящий из установки с температурой 550С ±30С автоматом направляется на обработку ферментными продуктами /пектинексом и амилазой/ к буферным емкостям. Емкости для депектинизации сока оборудованны пропелерными мешалками, расположенными в нижней части емкости с боковой стороны. Имеют указатели уровня и патрубки для взятия пробы на лабораторный Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР контроль на наличия пектина и крахмала в соке. Доза ферментных препаратов устанавливается опытным методом потому что: · препараты пектолитического деяния должны обеспечить полное разрушение пектиновых веществ; · препараты амилолитического деяния должны расщеплять крахмал и устранять белковые помутнения; · длительность разрушения пектиновых веществ и расщепления крахмала не должно превосходить 2,5 часов. При проведении осветления опытнейшей Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР партии сока, дозу препаратов устанавливают наивысшую. В опытнейшей партии и во всех других партиях при обработке ферментными продуктами, в соке инспектируют наличие пектина и крахмала по высококачественным реакциям, на пектин - спиртовая и крахмал - йодная, через каждые 30 мин. После полного расщепления пектина и крахмала, которое контролируется тестами на пектин и крахмал, поточно Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР добавляются средства осветлениея в последующем порядке: 1. бентонит, 2. желатин. Принципиальные причины осветления · Температура · Вязкость · Величена рН · Качество средств для осветления · Подготовка средств для осветления · Последовательность добавки средств для обработки · Доза средств для осветления · Выбор размеров емкости для осветления · Определение характеристик мешалок · Длительность смешивания Для хорошей обработки сока нужна верная Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР подготовительная обработка бентонита, желатина. Ультрафильтрация Ультрафильтр состоит из отдельных фильтровальных модулей, которые обустроены фирменной табличкой с указанием номера, серии, тип, номера изделия и даты производства. Ультрафильтрация относится к области мембранной техники и представляет собой сетчатую фильтрацию в мембранной области. Растворенные низкомолекулярные соединения (кислоты, сахар, ароматичные вещества и Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР др.) находящиеся в неосветленном соке, проходят через мембраны. Высокомолекулярные соединения (крахмал, протеины, пектин и др.) и взвешенные частички задерживаются и концентрируются во время прохождения сока через мембраны. В ультрафильтрационном модуле под действием неизменного давления необработанный сок средством трубчатых мембран делится на две части: пермеат и ретентат. Пермеат - это часть потока протекаемой очищеной Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР воды, которая в качестве в прозрачного сока проходит через мембраны. Ретентант - это часть потока воды, которая задерживается и не проходит через мембраны. Часть высокомолекулярных соединений накапливается на верхней поверхности мембран и действует как „вторичные мембраны”, другими словами через их происходитдополнительная фильтрация. Этот слой удаляется во время Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР каждой чистки, а сначала фильтрации появляется опять новый слой. Толщина слоя находится в микрообласти. Концентрирование Вакуум выпарная станция Unipectin, состоит из 4-х корпусов. Каждый корпус состоит из трубчатого подогревателя и сепаратора. Станция снабжена устройством для улавливания ароматичных веществ, барометрическим конденсатором и холодильной установкой для остывания готового продукта. Свежайший сок поступает через Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР пластинчатый теплообменник, где греется. Вторичный пар 1 корпуса подается на подогрев 2 корпуса. Из 2 корпуса вторичный пар падается на подогрев 3 корпуса. Вторичный пар 4 корпуса подается на барометрический конденсатор. Воздух и неконденсирующие газы из межтрубного места 1, 2, 3, 4 корпусов подается на барометрический конденсатор, а оттуда откачивается насосом. 4.3 Санитарная обработка технологических линий В Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР проектированной секции установлена технологическая линия по производству консервов: - линия по производству «Сока яблокового концентрированного», Качество готовых консервов находится в зависимости от свойства первичной материи, соблюдения технологии производства, гигиено-санитарного состояния места и технологических полосы . Соблюдаемая санитария технологических линий обеспечивается по разработанным регламентам лаборатории предприятия и подходящим инструкциям, относящимся к Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР пищевой индустрии. Санитарная обработка оборудования технологических линий осуществляется по составленному временному графику. Таблица 4.3.1 Обработка, осуществляемая технологическим линиям

Санитарная обработка

Дезинфекция оборудования

Технологическое оборудование, которое контактирует с первичной материей, полуфабрикатом, проходит обработку после окончания технологического процесса. Ход воплощения: 1. Оборудование очищается от остатков продукта механическим способом. 2. Мойка прохладной водой - 20…25 0С до полного очищения Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР от остатков продукта 3. Мойка жаркой водой - 70…90 0С 4. Мойка прохладной водой - 20…25 0С до полного остывания оборудования. Кто производит:

рабочие, которые обслуживают оборудование по соответственной аннотации

Дезинфекция технологического оборудования на линиях по производству и “Сока яблокового концентрированного” проводится сначала сезона и раз в день веществом 0,5…0,1 % NaOH ( NaOH ПО ГОСТу 5100) Ход воплощения дезинфекции: 1. Отчищается Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР оборудование от остатков продукта механическим способом 2. Мойка прохладной водой - 20…25 0С до полного очищения от остатков продукта 3. Мойка жаркой водой - 70…90 0С и моющими средствами 4. Обработка поверхности контакта оборудования с первичной материей, полуфабрикатами (15 минут)

5. Мойка прохладной водой - 20…25 0С до полного остывания оборудования

4.4 Микробиологический контроль Создание консервов и готовой продукции держут под контролем в Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР согласовании с Аннотацией о порядке санитарно-технологического контроля консервов на производственных предприятиях. Микробиологический контроль производства консервов включает: -контроль бактериологических характеристик свойства сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и консервируемых товаров перед стерилизацией либо пастеризацией; -рН консервируемого продукта с регулируемой кислотностью перед стерилизацией и после выдержки готового продукта; -температуры консервируемых товаров Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР, фасуемых в жарком виде; -стабильности консервов при термостатировании; -промышленной стерильности (либо) стерильности консервов; -количества брака в партии консервов по видам изъянов; -санитарного состояния тары и оборудования. 1. Требования к водоснабжению. Вода должна отвечать требованиям ГОСТ 2874-83 “Вода питьевая”, другими словами не должна содержать споры анаэробов, общая обсеменённость 100 микробов в 1 мл воды Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР. Предприятия должно обеспечить дополнительную обработку и обеззараживания воды согласно требованиям ГОСТа в случае превышения допустимых норм. 2.Требования к производственным помещениям. Производственные помещения подключаются к водопроводной сети и канализации, оборудуются вентиляцией, в прохладное время года отапливаются. Помещения должны быть отлично освещены, стенки и потолки отштукатурены и побелены. 3. Требования к технологическому оборудованию. Аппаратура Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР, оборудование и инвентарь должны быть в неплохом состоянии. Ответственность за своевременную мойку и дезинфекцию несёт начальник цеха. Бактериологический контроль санитарного состояния технологического оборудования и инструментария проводятся бактериологом до работы технологических линий не пореже 3-раз за месяц, зрительный контроль раз в день с неотклонимой записью в журнальчик. После Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР санитарной обработки обсеменённость 1 см3 поверхности оборудования, сделанного из матерьяла, стекла, дерева не должно превосходить 300кл микробов. 4. Требования к сырьевой площадке. Сырьевая площадка размещена конкретно у производственного цеха. Площадка должна быть зацементирована, иметь навес, стоки для воды в сточную канаву. 5. Требования к транспорту для перевозки сырья и готовой продукции Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР. Сырьё перевозится в контейнерах, ящиках. Нужно временами отчищать и промывать средства. Таблица 4.4.1 Микробиологический контроль производства консервов

Тип контроля

Предметы и характеристики контроля

Продолжительность и корректность взятия

Требования к бактериологическим показателям

Дополнительный анализ

Продукт производства

Качество сырья, режим мойки, частота обмена воды. Определение общей обсеменённости число спор и плесеней, санитарное состояние продукции, чистка воды, воздуха, индивидуальная Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР гигиена.

Анализ проводят 2-3 раза в сезон. В создание зараженных консервов, заходит периодический микробиологический контроль, до выявления и устранения предпосылки. Повторяющийся анализ оборудования, воздуха 2-3 раза в сезон. Индивидуальная гигиена -1 месяц. Число допускаемых микробов в продукте при каждой технологической операции подтверждается микробиологом фабрики, которое гарантирует создание высококачественной продукции. На 100 см2 поверхности Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР оборудования и инструментария допускается 10000 клеток. В 1 мл воды - менее 100 клеток.

Присутствие микробов кокков не допускается.

Конечный продукт

Присутствие в конечной продукции возбудителей спор, плесеней, молочных микробов.

Анализ проводиться для определения свойства консервов и выявления возбудителей.

Конечный продукт не должен содержать мельчайшие организмы, которые могут привести к порче продукта.

Внедрение системы Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР НАССР Таблица 4.5.1 План НАССР при производстве „Сока яблокового концентрированного”

Этапы производства

Описание риска

Категория риска

Деяния при отклонении от норм

1

Приемка яблок

Чужеродные примеси, механические повреждения, ядовитые вещества, пестициды, микрофлора, патулин.

Физический, Хим,

Микробиологический.

Верная и высококачественная рецептура, предоставление гигиенического сертификата от производителя. Отклонение сырья.

2

Хранение и гидротранспортировка

Рост микрофлоры в церкулирующей воде.

Микробиологический.

Постоянная смена Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР воды. Соблюдение санитарных норм.

3

Мойка

Плохая мойка, пресутствие микрофлоры.

Микробиологический.

Контроль работы моечных машин и душевых аппаратов.

4

Инспекция

Чужеродные примеси, несоответствующие эталону яблоки, микрофлора.

Физический.

Микробиологический.

Инструктаж персонала, удаление чужеродных примесей и удаление покоробленных яблок.

5

Дробление

Рисков не найдено

Контроль свойства дробления.

6

Прессование I

Остатки от смесей для мойки оборудования.

Хим.

Контроль свойства мойки Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР оборудования, ополаскивание незапятанной водой.

7

Ферментная обработка мезги

Образование кисло-молочных микробов, дрожжей. Передозировка ферментами.

Хим.

Микробиологический.

Контроль санитарного состояния приемников. Соблюдение времени. Регистрация данных. Соблюдение дозы ферментов.

8

Прессование II

Остатки от смесей для мойки оборудования.

Хим.

Контроль свойства мойки оборудования, ополаскивание незапятанной водой.

9

Купажирование сока после прессования

Развитие микрофлоры.

Микробиологический.

Поддержание нужного Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР санитарного состояния оборудования.

10

Деароматизация сока

Рисков не найдено

Соблюдение температуры-1000С,850С. Контроль сухих веществ менее 18%. Содержание спирта в аромате-макс. 5%.

11

Обработка сока ферментами

Развитие дрожжей, молочно-кислое брожжение.

Хим.

Микробиологический

Контроль температуры сока 40-500С. Соблюдение правильной дозы ферментов. Проведение тестов на пектин и крахмал.

12

Ультрафильтрация

Остатки от смесей для мойки оборудования.

Хим.

Санитарный контроль ультрафильтрационной Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР станции. Опаласкивание незапятанной водой.

13

Концентрирование сока

Остатки от смесей для мойки оборудования. Концентрирование до сухих веществ до 70%.

Хим.

Микробиологический.

Санитарный контроль оборудования. Ополаскивание незапятанной водой. Продолжительность концентрирования сока до нужного содержания сухих веществ.

14

Транспортировка на хранение

Остатки микрофлоры.

Микробиологический

Мойка и санитарный контроль.

15

Остывание

Несоответствие температуры остывания. Развитие микробов. Образование ОМФ.

Хим Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР.

Микробиологичиский.

Соблюдение температуры остывания сока менее 20 0С. Регистрация данных в журнальчиках.

16

Изготовление танков

Плохая мойка: остатки микрофлоры и хим веществ.

Хим.

Микробиологический.

Мойка оборудования в согласовании с санитарными аннотации: проведение микробиологического контроля танков.

17

Загрузка сока

Контактирование с микробами.

Микробиологический.

Контроль свойства санитарного состояния танков, труб, насосов.

18

Хранение

Загрязнение микробами. Контактирование металических Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР поверхностей танков в случае разрушения покрасочного слоя.

Хим.

Микробиологический.

Соблюдение критерий хранения t=0,50С, W- менее 75%. Срок хранения макс. 2/3 от срока хранения. Покраска внутренних стен танка проводится только специальной краской.

19

Поставка

Попадание чужеродных тел. Контактирование с микробами.

Физический.

Микробиологический.

Инструктаж и наблюдение за персоналом. Санирный контроль состояния технологической полосы перед перекачкой.

Таблица Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР 4.5.2 Исследование HACCP для производства „Сока яблокового концентрированного”

№ ККТ

Этапы производства

Идентифицированные опасности

Деяния при отклонении от норм

Критичные пределы

1

Приемка яблок

Высочайшее содержание остатков пестицидов, хим веществ, патулина в сопоставлении с допустимыми пределами. Присутствие яблок покоробленных микрофлорой, молочно-кислыми микробами. Посторонние примеси.

Спецификация сырья в договоре. Контроль поставщика. Инструктаж поставщика. Сертификация лотов Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР у каждого поставщика для каждого сада и представление сертификата при приемке. Проведение беспристрастного и действенного контроля при приемке.

В согласовании с санитарно-гигиеническими нормами СанПиН 2.3.2.560-96, ГОСТ 27572-87,

ГОСТ 16270-70.

2

Инспекция

Чужеродные тела. Яблоки подверженные порче микрофлорой (молочно-кислые бактерии).

Отбор чужеродных тел и испорченных яблок.

Отсутствие сторонних объектов и испорченных яблок.

3

Хранение

Несоблюдение Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР температуры, влажности и срока хранения. Развитие микробов.

Соблюдение и контроль критерий хранения и срока хранения. Содержание помещений для хранения в согласовании с санитарно-гигиеническими требованиями.

Влажность воздуха - 75%, температура хранения -100С, срок хранения - 2/3 от срока. Ощее число микробов в воздухе - макс. 20 клн.

4

Поставка

Попадание чужеродных тел. Дополнительное обсеменение микробами.

Инструктаж и Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР наблюдение за персоналом. Санирный контроль состояния технологической полосы перед перекачкой.

Отсутствие чужеродных тел. Соответствие состояния тары и технологической полосы санитарным нормам.

Продолжение таблицы 4.5.2

Этапы производства

Мониторинг

Ответственные за мониторинг

Корректирующие деяния

Регистрация

Проверка

1

Приемка яблок

Проверка на входе каждой транспортной единицы. Контроль остатков пестицидов, ядовитых частей не пореже 1 раза в 30 дней от каждого поставщика.

Лаборант для Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР контроля на входе сырья. Химик-токсиколог.

В случае когда сырье не соответствует качеству, партия ворачивается поставщику.

Журнальчик свойства сырья К-1. Акты свойства. Гигиенические сертификаты. Регистрация ядовитых частей и пестицидов.

Тестирование готового продукта в лаборатории.

Реальность гигиенических сертификатов. Микробиологические испытания 1 раз в 3 денька на содержание MAFAnM.

Химик-токсиколог. Микробиолог.

Регистрация реальности Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР сертификатов. Микробиологический журнальчик К - 9.

2

Инспекция

Повсевременно

Оператор. Лаборатория.

Останавливается линия.

Журнальчик секции.

Зрительная. Тестирование в лаборатории сока на содержание молочной кислоты.

3

Хранение

Раз в неделю, Т0 и влажность. Тестирование на NTM 2 раза за месяц.

Лаборант. Микробиолог.

Содержание на уровне санитарного состояния секции. Реализация сока в соответственный срок.

Журнальчик К-15. Микробиологический журнальчик Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР.

Хим и микробиологические тестирования сока концентрированного.

4

Поставка

При заполнении каждой единицы тары, транспорта.

Мастер. Лаборант.

Остановка процесса. Устранение проблем.

Журнальчик поставки сока.

Соответствие запросам клиентов.

5. Охрана труда и среды Введение

Охрана труда представляет собой систему законодательных актов и соответственных им экономических, технических, гигиенических и организационных мероприятий, обеспечивающих безопасность сохранения здоровья Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР и работоспособность человека в процессе труда. Составными частями охраны руда является трудовое законодательство, техника безопасности и производственная санитария.

Задачками трудового законодательства являются регламентация правовых норм, конкретно направленных на обеспечение здоровых и неопасных критерий труда, норм, регулирующих компанию и планирование труда, также норм по социальной охране труда дам и несовершеннолетних Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР.

Задачей охраны среды является обеспечение равновесия людского общества и среды, сохранение и рациональное внедрение природных ресурсов.

5.1. Общие правила по обслуживанию оборудования

Всеохватывающая механизация и автоматизация индустрии сопровождается значимым повышением количества единиц электрического оборудования. Электробезопасность - это система организационных и технических мероприятий и средств, обеспечивающих защиту от вредного и небезопасного воздействия электронного тока Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР, электронной дуги, электрического поля и статического напряжения.

Все производственные помещения по степени угрозы поражения людей электронным током делятся на три группы: без завышенной угрозы, с завышенной угрозой и слабо небезопасные.

При повреждении изоляции нетоковедущей части электроустановок оказывается под напряжением. Основными техническими мерами защиты людей от поражения электронным Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР током в данном случае являются защитные заземления, зануление и защитные отключения.

Ограждающие средства защиты созданы для временного либо неизменного огораживания токоведущих частей, для предупреждения неверных операций, временного заземления отключенных токоведущих частей с целью устранения угрозы поражения.

Принципиальное значение имеют проф подготовка рабочих и инженерно-технических работников, точное познание ими всех организационных Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР и технических мероприятий по обеспечению безопасности при работе с электрическим оборудованием. Не допускается к работе персонал, который не прошел инструктаж по технике безопасности, в спиртном и наркотическом состоянии, малыши о 18 лет.

Мероприятия по обеспечению техники безопасности труда можно представить в виде таблицы.

Таблица 5.1.1

Мероприятия по обеспечении безопасности труда

Наименование Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР технологической операции

Страшный

фактор

Воздействие

на человека

Мероприятия

1

Приемка

Механический

фактор

Механическая травма

Изоляция

2

Гидротранспортировка

Механический

фактор

Механическая травма

Изоляция

3

Инспекция

Механический

фактор

Травмы в виде порезов

Спецодежда

4

Дробление

Механический и

электронный

фактор

Ушибы, порезы,

электротравмы

Заземление

оборудовани,

изоляция

5

Прессование

Механический и

электронный

фактор

Ушибы,

электротравмы

Заземление

оборудовани,

изоляция

6

Деароматизация

Механический,

физический

Механические травмы,

ошпаривание

Изолирующе

покрытие

7

Ультрафильтрация

Механический

фактор

Ушибы

Изоляция

8

Концентрация

Механический,

физический

Механические травмы,

ошпаривание

изолирующее

покрытие

9

Мойка

резервуаров

Механический

физический

Влажность воздуха,темпратура

Изолирующе

покрытие

5.2. Техника безопасности

Перед пуском все станции, защитные приспособления должны работать. Управление по эксплуатации станции нужно хранить повсевременно на месте производства. Дополнительно к аннотации по эксплуатации Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР нужно приготовить принятые, также личные правила по предупреждению злосчастных случаев и по защите среды. На станции может работать только обученный и проинструктированный персонал. Не в коем случае не проделывать конфигурации программки на электрических регуляторах. Только проинструктированному персоналу разрешено проводить деяния управления.

При всех проблемах на станции, которые указывают на Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР электронные либо механические недостатки, может чинить только уполномоченный спец. Запрещено проводить работы на частях под напряжением. Работы по электронному обеспечению разрешено делать только спецу электрику.

5.3. Черта специальной одежки

Средства персональной защиты, обычно выполняющие роль дополнительного мероприятия, являются главным фактором предупреждения производственного травматизма. Она необходимы для того, чтоб обеспечить комфортабельную Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР работу работникам. В состав средств персональной защиты входят: спецодежда, резиновые сапоги и технические перчатки, защитные каски, шлемы, наушники, защитные очки, тулупы, жилеты.

5.4. Мероприятия по производственной санитарии и гигиене труда

Планировка и устройство местности предприятия предугадывает отвод осадков от построек к водостокам; хозяйственное и пожарное водоснабжение и сточную канаву. На местности Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР устанавливают указатели проездов и проходов, особые надписи и знаки мест стоянок. В производственных помещениях поддерживаются обычные санитарно-гигиенические условия (tо, влажность, давление и чистота воздуха).

Производственные, складские, вспомогательные, подсобные и бытовые помещения, лестничные площадки, проходы и рабочие места содержатся в чистоте, не допуская загромождения рабочих мест и проходов оборудованием Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР, материалами и запасными частями.

Поверхность пола, стенок и потолков является гладкой, комфортной для чистки и удовлетворяющей гигиеническим и эксплуатационным требованиям. Для обеспечения неопасных критерий труда, работоспособности человека, окружающая его на производстве воздушная среда должна соответствовать установленным санитарно-гигиеническим нормативам.

В базу нормирования положены условия, при которых человеческий организм сохраняет обычный Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР термический баланс, другими словами за счет физиологических процессов осуществляется теплорегуляция, обеспечивающая сохранение неизменной температуры тела методом термического обмена с наружной средой.

Требуемое состояние воздушной среды производственных помещений обеспечивается проведением комплекса мероприятий, которые можно поделить на последующие группы:

а) борьбы с выделением вредностей в источнике их появления;

б) механизация и автоматизация Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР производственных процессов, дистанционное управление ими;

в) организация технологического процесса, обеспечивающая минимум выделения вредностей в рабочей зоне;

г) устройство вентиляций и отоплений;

д) применение средств персональной защиты.

5.5.Охрана среды

Неувязка среды и оптимального использования природных ресурсов является одной из более животрепещущих общечеловеческих заморочек, потому что от ее решения зависит жизнь на Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР земле, здоровье и благосостояние населения земли.

Вокруг предприятия предусмотрена санитарно-защитная зона шириной 50 м. Эта зона озеленена и благоустроена. Зеленоватые насаждения обогащают воздух кислородом, поглощают углекислый газ, шум, очищают воздух от пыли и регулируют локальный климат.

Загрязнение атмосферного воздуха и водоемов находится в границах допустимых норм, потому Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР что с этой целью предусмотрены очистные сооружения.

После промывки оборудования и инструментария вода, содержащая загрязнения соединяется через отверстия в полу, которые связаны с сточной канавой, сточные воды обрабатываются на очистных сооружениях, а образовавшиеся осадки употребляются для реализации как удобрения в сельском хозяйстве. Очищенная вода на предприятии употребляется повторно, но Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР исключительно в бытовых целях.

Array

1, 2, 3, 4


tehnologiya-izgotovleniya-dekoracionnogo-oformleniya-9-glava.html
tehnologiya-izgotovleniya-elektrodov.html
tehnologiya-izgotovleniya-i-remonta-ram-vagonov.html